10 月 17 日，第 10 届中国（重庆）国际火锅产业博览会在重庆悦来国际博览中心火热开启，贵州展团不仅带来了酸汤、糟辣、豆米三大特色火锅，还邀请了多位黔菜名厨到场，通过 “千锅万人糟辣美食长桌宴” 与互动体验环节，为食客揭秘黔味火锅的美味密码。
黔菜名厨们有着丰富的烹饪经验，对于黔味火锅的制作，他们有着自己独到的见解。在 “千锅万人糟辣美食长桌宴” 现场，名厨们一边为食客烹饪糟辣火锅，一边讲解制作秘诀：“糟辣火锅的关键在于糟辣椒的品质，我们选用的是贵州本地的新鲜红辣椒，经过清洗、切碎、腌制等步骤，密封发酵 15 天以上，这样才能保证糟辣椒的鲜辣风味。”
名厨们还现场演示了糟辣火锅的制作过程：将发酵好的糟辣椒倒入锅中，加入姜、蒜、高汤翻炒，待香味完全释放后，加入适量清水煮沸，再放入少许香料提味。整个过程行云流水，香味随着翻炒不断扩散，不少食客围在一旁观看，不时发出赞叹。一位食客说：“原来糟辣火锅的制作这么讲究，今天看了名厨的演示，学到了很多，回家一定要试试。”
除了糟辣火锅，名厨们还为食客揭秘了酸汤火锅的美味密码。“酸汤火锅的灵魂在于发酵，我们选用的是贵州本地的番茄和糯米，番茄要选成熟度高、甜度足的，糯米要经过浸泡、蒸煮，然后和番茄一起密封发酵，发酵周期至少要 30 天，这样才能保证酸汤的醇厚口感。” 名厨一边说，一边为食客盛上一碗酸汤，“你们尝尝，这个酸汤酸得自然，鲜得纯粹，没有加任何添加剂，这就是传统发酵的魅力。”
对于豆米火锅，名厨们也有自己的秘诀：“豆米火锅的关键在于豆子的选择和熬煮时间。我们选用的是贵州山区的芸豆，那里的气候适合芸豆生长，豆子颗粒大、口感绵密。熬煮的时候要用文火，慢慢熬 2-3 小时，直到豆子完全煮烂出沙，这样才能保证豆米火锅的绵密口感。”
在互动体验区，名厨们还为食客解答了各种关于黔味火锅的问题。有食客问：“酸汤火锅适合搭配什么食材？” 名厨回答：“酸汤火锅适合搭配鲜肉、鲜菌、豆腐等食材，这些食材能很好地吸收酸汤的香味，让口感更丰富。” 还有食客问：“糟辣火锅的辣度可以调整吗？” 名厨说：“当然可以，我们可以根据食客的口味，减少糟辣椒的用量，或者增加高汤的用量，来调整辣度，让更多人能尝到糟辣火锅的美味。”
这场 “对话黔菜名厨” 的活动将从 10 月 17 日持续至 10 月 19 日，如果你想了解黔味火锅的美味密码，不妨前往重庆悦来国际博览中心 H2-H3 展位，打卡贵州展团。在这里，你能品尝到名厨制作的地道黔味火锅，还能与名厨面对面交流，学习制作技巧，相信一定会让你受益匪浅！
